Ingredientes:

• 6-8 piezas de filete de salmón fresco, sin piel.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de sal.
• Media cucharadita de pimienta negra molida.
• 2-3 ramitas de tomillo
• Medio limón exprimido

Para las lentejas:

• Una taza de lentejas negras
• Media cucharadita de comino
• Media cucharadita de pimienta negra molida
• Media taza de cilantro o menta picada
• Un cuarto de cebolla morada picada pequeña
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharadita de vinagre de vino o jugo de limón
• Ralladura de limón amarillo
• Media cucharadita de sal
• 2 jitomates maduros cortados por la mitad

Para la Tahini:

• 1 taza de pasta de ajonjolí (tahini)
• Jugo de uno o más limones
• Una taza de yogurt natural (de preferencia de cabra).
• Agua fría (o agua con unos cubitos de hielo)
• Sal, pimienta negra

Modo de preparación:

• Cocina las lentejas en agua. Agrega el cilantro, la cebolla picada, el aceite de oliva, el vinagre, la ralladura de limón y la sal a las lentejas. Mezcla. Exprime las mitades de tomate sobre las lentejas. Prueba y condimenta.
• Coloca los filetes de salmón en la bandeja del horno sobre papel para hornear. Espolvorea con aceite de oliva, unas gotas de jugo de limón, sazona con sal y pimienta. Coloca las ramas de tomillo encima. Hornea en un horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos.
• Mientras se hornea el pescado, prepara la tahini: mezcla la pasta de ajonjolí con la mitad de la cantidad de jugo de limón, revolviendo constantemente. Agrega agua fría moderadamente hasta que espese. Agrega el yogurt y sazona con sal y pimienta. Mezcla. Prueba y condimenta (tiene que tener una textura cremosa y fina, no acuosa. Si es necesario agrega más jugo de limón o agua fría)
• Sirve el salmón y sobre este agrega 2 cucharadas de tahini y una cucharada o dos de las lentejas calientes.