1⁄2 taza de tahini (pasta de ajonjolí)

2 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes (2 cucharaditas).

2 cucharadas. jugo de limón fresco

1⁄2 cucharadita sal 

1⁄4 de taza de aceite de oliva 

2 cebollas medianas, en rodajas finas.

Seis filetes de bacalao, lenguado o róbalo

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada. ralladura de limón amarillo 

1½ cucharadita de comino molido

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1⁄4 de taza de harina para todo uso

2 chiles verdes (serrano o jalapeño), sin tallo, sin semillas y en rodajas finas (⅓ de taza)

3 cucharadas piñones

1⁄2 taza de hojas de perejil italiano picadas en trozos grandes

1 cucharadita de zaatar
Limones en conserva para servir ($250)

* Modo de preparación:

Prepara la salsa tahini: En un tazón mediano, mezcla el tahini, el ajo, el jugo de limón, la sal y ¼ de taza de agua fría para obtener una salsa espesa y cremosa. 

En una sartén grande a fuego medio-bajo, agrega 3 cucharadas de aceite de oliva; cuando el aceite esté caliente, agrega las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 10 a 12 minutos. Agrega 3 cucharadas de agua fría y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se hayan ablandado por completo pero no hayan tomado ningún color, de 8 a 10 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 220º.

En un tazón grande y poco profundo, mezcla el jugo, la ralladura de limón y ½ cucharadita de comino; sazona al gusto con sal y pimienta negra, luego agrega los filetes de bacalao y voltea varias veces para cubrir. Déjalo marinar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

En un sartén mediano a fuego medio-alto, agrega el aceite restante. Espolvorea la harina sobre un plato grande y, uno a la vez, levanta los trozos de pescado de la marinada y espolvorea ligeramente la harina. Agrega el pescado al sartén (sin amontonar la sartén) y cocina hasta que ambos lados estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Pasa el pescado a un recipiente para hornear y reserva.

Revuelve las cebollas enfriadas y los chiles en la salsa tahini reservada, luego vierte la salsa sobre el pescado, alisando la superficie con el dorso de una cuchara. Espolvorea con los piñones, hornea por 8 a 10 minutos. Espolvorea con perejil y zaatar y sirve tibio a temperatura ambiente, con rodajas de limón en conserva a un lado.